Паста капоната — это традиционная сицилийская паста на основе жареных баклажанов с овощами — капонаты. Есть множество видов пасты с овощами вообще и с баклажанами в частности. Например, паста алла норма. Но именно паста капоната, на мой взгляд, является квинтэссенцией итальянской кухни. В этой пасте есть все, что может подарить солнечная Италия — овощи, паста. оливки и много солнца.
При том, что в этом блюде очень много ингредиентов, готовится и сама капоната, а тем более паста очень просто и быстро.
Рецептов и способов приготовления капонаты великое множество, но основа всегда одна — баклажаны, сельдерей, оливки, каперсы и лук. В блюдо может добавляться перец и другие овощи, все может готовиться вместе или по отдельности, а потом смешиваться. Сути это не меняет — капоната и паста на ее основе очень вкусное и полезное блюдо.
Ингредиенты
- баклажаны — 4 средних
- Лук — одна большая луковица
- Перец сладкий — 2 больших
- Сельдерей — 5-6 стеблей
- Помидоры — два больших
- Томатная паста — 3 столовых ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло оливковое
- Зелень петрушки и базилика
- Соль, перец, орегано
- Паста — пенне — 250 грамм
Приготовление
Сначала готовим капонату. Нарезаем все овощи средними кубиками и обжариваем. В одну сковороду наливаем побольше масло — тут у нас будут жариться баклажаны, которые впитывают масло, как губка. Во вторую сковороду отправляем нарезанные стебли сельдерея, лук и чеснок.
Баклажаны обжариваем до светло-коричневой или золотистой корочки — это кому как нравится.
Лук и сельдерей обжариваем минут 5 до того момента, как лук начнет приобретать золотистый цвет и отправляем в сковороду сладкий перец и помидоры — готовим это минут 10. Теперь можно развести томатную пасту в 200 мл воды или овощного бульона и отправляем все в сковороду вместе с оливками и каперсами, солим перчим. Через пять минут дуде же отправляем обжаренные баклажаны и нарезанную зелень петрушки и базилика. Тушим все вместе под крышкой еще минут 5. Пробуем — если нужно еще досаливаем.
Отвариваем пасту до состояние аль денте. То есть до такого состояния, когда паста уже готов, но сохранила упругость. Уже не раз говорил, что аль денте это не полуготовность, а это именно готовая паста.
Пасту отправляем в капонату и все хорошо перемешиваем и и оставляем в сковороде на огне еще минуты три, помешивая, чтобы наша паста хорошо пропиталась вкусом овощей.
Подаем, посыпав зеленью и тертым сыром пармезан.
