Ризотто с шампиньонами — это классический рецепт вегетарианского итальянского ризотто. И это здоровое и диетическое блюдо. Относительно диетическое, как и вся итальянская кухня. Вообще, надо вам сказать, что итальянская кухня действительно можно назвать диетической, несмотря на множество блюд с пастой, диной свининой и прочими гастрономическими излишествами. Да, паста, да панчетта или бекон, да жирные сыры, но все это в такой сбалансированной комбинации, что нужно очень сильно постараться, чтобы дойти до кондиций хоть немного приближающейся к любителям гамбургеров. Но если в диетический свойствах пасты или пиццы еще можно сомневаться, то ризотто — это просто классическое диетическое блюдо, а ризотто с шампиньонами — диетическое блюдо в кубе.
Итак, приступим. Хотя, нет — сначала немного о порассуждаем. В принципе, блюда из риса присутствуют во всех основных кухнях мира, и все такие блюда очень популярны — ризотто, суши, плов. Просто отварной рис не менее популярное блюдо. Но именно ризотто для нас было достаточно странным блюдом. И все из-за привычки к плову и его консистенции. Плов должен быть рассыпчатым — так считалось и считается и именно в таком виде нам представляется блюдо из риса. Отварной рис — тоже рассыпчатый, суши или ролы — вязкие, но держащие форму. А тут ризотто с его кремовой консистенцией. Непривычно. Но все-таки итальянская кухня начинает понемногу завоевывать умы и вкусы не только в виде пасты или пиццы. Начнем знакомство с ризоттом с классического блюда — ризотто с шампиньонами. Выбор шампиньон случаен — просто на ближайшем к дому рынке были только шампиньоны. Шампиньоны можно заменить любыми грибами.
Ризотто с шампиньонами — ингредиенты
- Шампиньоны — 400 грамм
- Рис — 400 грамм
- Лук — одна средняя луковица
- Чеснок — 5 зубков
- Сухое белое вино — 200 мл
- Грибной бульон — 250-400 мл
- Сыр — тертый пармезан
- Соль, перец, оливковое масло
Приготовление
В глубокую сковороду наливаем оливковое масле первого холодного отжима (экстра верджин) и обжариваем нарезанные шампиньоны. Шампиньоны можно нарезать по-разному. Для красоты лучше резать пластинками. Обжариваем грибы, посолив и поперчив до коричнево-золотистой корочки. Вынимаем грибы и отправляем в сковороду в том масло мелко нарезанный лук и чеснок и обжариваем до золотистого цвета.
Теперь отправляем к луку промытый рис. Рис выбираем круглый — для плова, адриатика и ли другой сорт, но не длинный и не пропаренный. Обжариваем с луком и чесноком и доливаем грибной бульон и белое вино и варим помешивая до полуготовности. Отправляем в рис грибы, перемешиваем и пробуем на соль — если нужно, то досаливаем доводим до готовности, За 5 минут до готовности высыпаем в ризотто тертый на мелкой терке сыр пармезан и перемешиваем. Если ризотто загустеет сильно, то добавляем еще грибного бульона. В это блюдо модно не добавлять никаких трав приготовил — гриба имеют насыщенный вкус, а молотый перец еще более его усиливает.
А вот при подаче блюдо можно украсить листьями базилика или петрушки.
По поводу количества бульона. В ингредиентах указано 250-400 мл. Не стоит выдерживать точное количество. При приготовлении ризотто количество жидкости достаточное условная цифра. Главное соблюсти нужную консистенцию.
