Тамагояки японский омлет, который вы полюбите

Category: Готовим, Дом 2 0

Тамагояки японский омлет — блюдо, которое в последнее время становится все более популярным во всем мире. В чем же заключена магия этого, казалось-бы, элементарного блюда?

тамагояки японский омлет

Не хочу утверждать и вставать в позу такого кулинарного гуру, но мне кажется весь секрет тамаго, как впрочем и всей японской кухни, во внешнем виде и в подаче.

Ну а как еще, ну сами подумайте — куча риса и кусочек сырой рыбы, три яйца и щепотка соли, кусок сырой рыбы и миска скисших соевых бобов? Где тут магия?

Но как все подано, а как это готовится — это же само по себе представление. Кстати, китайцы тоже очень красиво могут готовить, но никто не скажет, что китайская пища здоровая, а вот про японскую все говорят, что мол здоровее и не бывает. Ну и таки да — так оно и есть.

Но вернемся к нашему омлету. Тамагояки — блюдо пришедшее в наши дома с улиц. Как это часто бывает, простая и дешевая уличная еда через сотню лет после своего появления перебирается в дорогие рестораны и становится хитом среди богатых и знаменитых….. Чуть не сказала бездельников, уж простите. Нет, конечно же не бездельников — знаменитым же не станешь ничего не делая. Хотя, ну очень иногда хочется.

Ну так вот — тамого-яки и сейчас готовят на улицах и это целое представление. Не поленитесь, поищите видео с приготовлением такого омлета — вам точно понравится.

С улиц это блюдо перебралось в ресторанчики, а потом и в дома по всему миру. И помогла этому путешествию конечно же китайская промышленность, массово научавшаяся выпускать сковородки для приготовления японского омлета.

Вот и я озаботилась ЗОЖем и на Алиэкспресс прикупила за 450 рублей с доставкой сковородку для тамагояки. Кстати, такая сковородка подойдет и для поджарки тостов — очень удобно.

Вы спросите, а чем мне обычная сковородка не подходит или почему не купила в обычном магазине, типа МВидео? А не продаются такие сковородки у нас — нет, типа, спроса на них. А с обычной….. ну да, можно и обычную использовать и я несколько раз готовила в обычной тефалевской круглой омлетик, но это все не то.

Я же говорю, магия в подаче и в самом процессе приготовления. А на круглой сковородке можно добиться русской, французской или итальянской магии, но с японской проблемы.

Ну так что, расскажу в чем секрет японского омлета и как готовить тамагояки.

Тут все просто — 3-5 яиц в зависимости от размера сковородки, щепотка соли и сахар по вкусу. Я на 5 яиц добавляю полторы столовых ложки сахара.

Все рецепты, которые я видела в интернетах — или собственная версия такого омлета или просто чушь собачья.

В Японии такой омлет — это практически десерт. Но его готовят и с добавками и могут делать достаточно острым.

Иногда в яйца я добавляю соевый соус — тогда соль вообще не кладу.

Как готовить тамагояки?

Взбиваем яйца с сахаром и солью или с ингредиентами. В пену, как советуют тырнет-повара, взбивать не обязательно.

тамагояки японский омлет

Сковородку ставим на плиту и хорошо разогреваем. Смазываем ее любым маслом — обычным рафинированным, что есть под рукой. Отмечу — не льем, а именно хорошо смазываем. Я это делаю бумажной салфеткой

Наливаем тонким слоем и немного шевелим, чтобы быстрее готовилось. Уличные повара очень активно все перемешивают, но у них сковороды больше и эстетика подачи другая. Я советую лить более тонким слоем и меньше мешать — само прожарится. Как только сверху загустеет, начинаем сворачивать.

тамагояки японский омлет

Перфекционисты говорят, что заворачивать омлет на сковороде нужно обязательно палочками — есть такие специальные кулинарные. Пробовала, не понравилось — переворачиваю теперь только лопаткой и нормально все получается,

тамагояки японский омлет

Вот свернули, сдвинули к краю наш ролл и льем снова. Приподнимаем ролл, что смесь попала под него и там схватилась. И так пока у нас не кончится приготовленная смесь.

тамагояки японский омлет

Готовый омлет, чтобы сформировать в красивый прямоугольник можно завернуть в бамбуковую циновку для суши и роллов и придать форму. Но я обычно не заморачиваюсь — прижимаю омлет к краю сковородки плотнее лопаткой, потом переворачиваю другой стороной и тоже прижимаю.

тамагояки японский омлет

И все отлично выглядит.Ну и все, теперь режем на кусочки и подаем на деревянной доске или сланцевой. Чтобы магия была 🙂

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Новости партнеров

Related Articles

Add Comment